揭秘
APEC餐饮上菜时间精确到“秒”
即将到来的APEC会议上，餐饮将大秀北京文化，驴打滚、北京烤鸭现身菜单；会议服务人员服装亮相，旗袍和立领尽显中国风……昨日，新京报记者走访了为此次会议提供服务的国家会议中心、首汽集团国宾车队等单位，从衣、食、住、行各方面揭秘会议接待中鲜为人知的细节。
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服务人员着装尽显“中国风”
记者了解到，为了呈现最佳服务状态，国家会议中心为APEC会议直接面客的重要岗位重新设计工服，共设计16款，制作1250套。设计以中西搭配为主，在盘扣、领花、衣领等很多细节上体现中国元素。
在宴会服务旗袍设计上，以明亮、鲜艳的中国红，诠释对每一位来宾的热情，扣子是以回形纹为主要元素的盘扣，寓意中西文化融会贯通，显得古朴又时尚。在午宴服务服装的设计中，以中国红搭配典雅黑。胸部剪裁采用流线设计，凸显女性的线条美。贵宾服务服装则是香槟色的连衣裙搭配黑色西服，扣子也是以回形纹为主的盘扣。此外，安保服装采用庄重沉稳的深色系，较好地体现安保人员工作性质和提供安全服务的职业特性，金色扣子与巧妙的立领设计，有浓郁的中国特色。
从2014年1月至今，服务培训总计20000人参与，培训内容涉及礼仪、语言、仪容仪表、APEC基础知识、西餐服务等内容。在服务保障方面，从会议区B1的厨房到最北边的会议用餐3、4号展厅，直线距离300米。为了保证菜品的温度、品相和口感，据精确测算，服务人员已经能够实现通过484步，耗时5分45秒抵达目的地。
食
主打北京小吃 “兵马俑”上餐桌
据了解，本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人，会议餐型包括茶歇、自助餐、酒会、中式桌餐和正规西餐。国家会议中心总经理刘海莹介绍，会议安排茶歇和宴会共92场。
负责中餐餐饮的厨师长陈保明说，中餐将展现中国文化的水饺、春卷、小笼包等，以烤鸭、糖葫芦、芸豆卷儿、驴打滚等北京特色小吃和菜品为主，全国各地的名菜也有选择，但需要改良。“比方说川菜，忒辣了，口味就要降低。怕嘉宾接受不了，就把‘麻’取消，外国人喜欢酸甜口味，一些菜也会将酸甜融入其中。”
“安排小吃主要考虑到参会嘉宾的节奏。”国家会议中心会议运营副总监春伯涛介绍，开会间隙的用餐时间较短，会议餐以自助餐形式为主，尽可能考虑简单、快捷，让嘉宾品尝更多食品，满足不同口味。同时所有菜单还将根据嘉宾来源地选择菜品。国际嘉宾比较多的，在西餐上会偏重一些。
据了解，APEC会议期间，负责菜品研发的固定厨师近200名，用餐高峰期厨师将达到600多名。在国家会议中心，每天承接的餐饮人数多、规格大，中式圆桌桌餐最多一天接待6500人，对厨师长整体统筹和各种菜品安排要求非常严格。
此外在餐桌的摆台装饰上也有亮点，由手工糖粉塑萌版兵马俑手持长兵器、仰起小脸“萌”态尽显。“做一个成品至少需要一天，用了快一公斤的面，从样子到盔甲，用手一寸寸塑造”，负责设计和制作的厨师长闫柱说，选用白色是为了凸显现场食品的干净度，糖塑前摆放的不同灯光能渲染出不同的颜色，也能烘托APEC晚宴和酒会的现场气氛。除糖塑外，APEC会议期间将有糖雕、果蔬雕，面雕等制作的各种食品雕刻，体现中国元素及北京文化。
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专职电梯司机驻地“持证”上岗
市质监局相关负责人介绍，目前已完成了对APEC会场、驻地涉及的500多台电梯的检验检测，同时，特种设备安全监察及检验机构还与APEC会议会场、驻地特种设备使用单位、维保单位建立对接，对电梯运行平稳性、制动性能等进行检查，还与维保人员现场模拟电梯困人的救援过程，对救援通道是否畅通、轿厢内紧急照明是否能及时接通等逐一进行验证。从11月1日起至会议结束，应急保障人员到岗到位，24小时备勤。
该负责人表示，为高标准做好APEC会议特种设备服务保障，在重要活动时，把重要乘客电梯转换为司机操作的专用状态，避免长时间按压电梯外呼或遮挡电梯门等候，此外扶梯也安排专人值守。此前分两批对APEC会议会场及驻地电梯司机进行专场免费培训考核，103人通过考核取得了电梯司机证书。至此，APEC会议会场、驻地均配备了持有效证件的电梯司机。
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“一杯水”考验国宾车队司机
APEC期间，首汽集团国宾车队的司机将驾驶价值600万的红旗L5国宾车，负责接送国外高官。目前，国宾车队的50位司机经过近两个月的培训已进入驻地。这些司机曾在中非论坛等国际会议中多次接待外国领导人。
昨日，首汽集团工作人员介绍称，国宾车司机必须经过严格的政审和技术考核。要求驾龄达到一定年限，同时需通过“一杯水”技术考核。“一杯水”的故事来自于周总理。当时，国宾队的司机来接周总理，秘书给总理沏了杯茶，放在车上的茶座里。总理没有喝，车到了以后茶一点都没洒。后来“一杯水”演变为进入国宾车队的一项考核标准。实际的做法是把一杯水放在车的前车盖上，司机驾驶车辆经过绕桩、跑圈，水不洒出来即合格。
为做好APEC会议期间交通服务保障，北京多个车队挑选优秀的司机执行参会交通任务。同时，市交通委、市运输局做出部署，要求市内出租车出车率不能低于80%，并安排先进车队在涉会酒店、机场、车站等地驻点。(记者王晓枫 郭超 凌晨 陈瑶 廖爱玲)（原标题：王毅：北京APEC将发反腐宣言 望各国配合追逃）