制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形。中国网图片库 封疆江/摄   

    京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，京江脐又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。在镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。六角铮铮的京江脐，硬邦邦、俏铮铮、尖翘挺拔，就是这幅“头昂昂、翘角角”的模样。镇江人形容地位不高权力不大，但办事认真，一本正经的人，就喜欢用这句“六角铮铮”。

    京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆。

    京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。现在的人们，经常用开水或羊肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。